Готовый кроссворд по кулинарии - на тему "Десерты"

 
По горизонтали
8. Целые плоды и ягоды в сахарном сиропе
9. Однородная мелкокристаллическая однородная масса
13. Для этого крема готовят яично-молочный сироп. Сахар с молоком доводят до кипения. Яйца взбивают 5–7 мин, для того чтобы при последующей операции они не свернулись (от этого ухудшается качество крема). В котел со взбитыми яйцами постепенно тонкой струей вливают горячее молоко с сахаром. Если влить молоко сразу, то яйца свернутся. Полученную массу ставят на водяную баню и уваривают при температуре 104–105° до загустения (около 10 мин). Яично-молочный сироп процеживают и охлаждают до 20°. Что за
16. Очищенный от примесей и предварительно обжаренный миндаль дробят и растирают с сахаром в соотношении 5 : 1 на вальцовой машине или мясорубке
17. В котел наливают воду, добавляют масло, соль и доводят до кипения, затем постепенно, помешивая лопаткой, высыпают муку. Продолжая помешивать, прогревают массу 5-10 мин до получения однородной, без комочков массы. Полученную массу охлаждают до 60-70с, переносят во взбивальную машину и при непрерывном взбивании на малых оборотах вводят яйца или меланж, замешивая тесто в течение 15-20мин.что за тесто
19. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2мин.что за тесто
20. Варка в небольшом количестве воды или в собственном соку
По вертикали
1. Синтетический продукт, белый кристалический порошок с очень сильным ароматом
2. Из какого теста делается торт "сказка"
3. Завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы
4. Пережённый сахар, растворимый в кипятке
5. Небольшое кулинарное изделие, фирменный десерт Аквитании и французской кухни в целом
6. Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов
7. Кондитерский полуфабрикат, используемый для прослойки и/или наполнения внутренней полости кондитерского изделия
10. Придает изделиям рассыпчатость. При выпечке на поверхности изделий крахмал превращается в декстрины, образуй блестящую корочку
11. Традиционный французский холодный десерт. Представляет собой желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина
12. Готовят бисквит основной, выкладывают его в кондитерский мешок с гладкой трубочкой
14. Блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле
15. Яичные белки взбивают до увеличения объема в 5–6 раз и до образования устойчивой пены. Не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно всыпают сахарный песок, добавляют ванильную пудру и после этого взбивают не более 1–2 мин. Что за тесто
16. Придают тесту пластичность и улудшают вкусовые качества изделия
17. Муку прогревают при температуре 105— иос до запаха калено­го ореха и охлаждают. Яйца слегка взбивают и соединяют с подго­товленной мукой, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Молоко с сахаром кипятят и тонкой струей постепенно вливают в массу из яиц и муки. Ставят на водяную баню и уваривают до загу­стения около 10 мин при температуре 95-100*с. Загустение крема происходит в результате клсйстсризации муки. К готовому крему добавляют сливочное масло и быстро охлаждают. Этот крем не со­хр
18. Продукт животного происхождения, получаемый из костей животных, или пузырей, и чешуи рыбы
20. Продукт, получаемый увариванием плодовой мякоти с сахаром
21. Популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов
22. Поляризационный прибор для определения содержания сахара в растворах



Похожие кроссворды

1.
По кулинарии - Холодные десерты


Кроссворды по кулинарии

- Б -
- В -
- Г -
- Д -
- И -
- К -
- М -
- Н -
- О -
- П -
- П -
- Р -
- С -
- Т -
- Ф -
- Х -
- Ц -
- Ч -
- Я -



Околостуденческое

Рейтинг@Mail.ru

© 2009-2021, Список Литературы