По горизонтали
2. Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара
4. Для этого крема готовят яично-молочный сироп. Сахар с молоком доводят до кипения. Яйца взбивают 5–7 мин, для того чтобы при последующей операции они не свернулись (от этого ухудшается качество крема). В котел со взбитыми яйцами постепенно тонкой струей вливают горячее молоко с сахаром. Если влить молоко сразу, то яйца свернутся. Полученную массу ставят на водяную баню и уваривают при температуре 104–105° до загустения (около 10 мин). Яично-молочный сироп процеживают и охлаждают до 20°. Что з
7. Это небольшие изделия разнообразной формы с плотной желеобразной структурой
10. Варка в небольшом количестве воды или в собственном соку
14. Поляризационный прибор для определения содержания сахара в растворах
16. Оболочка какао бобов
21. Яичные белки взбивают до увеличения объема в 5–6 раз и до образования устойчивой пены. Не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно всыпают сахарный песок, добавляют ванильную пудру и после этого взбивают не более 1–2 мин. Что за тесто
23. Кондитерское изделие состоящие из основы, отделочного полуфабриката
25. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7мин. Что за крем
По вертикали
1. Из какого теста делается торт "сказка"
3. В котел наливают воду, добавляют масло, соль и доводят до кипения, затем постепенно, помешивая лопаткой, высыпают муку. Продолжая помешивать, прогревают массу 5-10 мин до получения однородной, без комочков массы. Полученную массу охлаждают до 60-70с, переносят во взбивальную машину и при непрерывном взбивании на малых оборотах вводят яйца или меланж, замешивая тесто в течение 15-20мин.что за тесто
5. Однородная мелкокристаллическая однородная масса
6. Известный десерт, который буквально означает подними меня (метафорическое значение - сделай меня счастливым)
8. Сахар с водой нагревают до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 110–111°, снимают пену, охлаждают до 80° и добавляют ароматизирующие вещества. Сироп для …
9. Очищенный от примесей и предварительно обжаренный миндаль дробят и растирают с сахаром в соотношении 5 : 1 на вальцовой машине или мясорубке
11. Традиционный французский холодный десерт. Представляет собой желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина
12. Популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов
13. С подогревом – яично-сахарную смесь греем до 40°c. Когда масса взбита, добавляем муку с крахмалом и перемешиваем не более 15 секунд. Также одновременно можно добавить эссенцию, коньяк или вино. Приготовленный полуфабрикат должен иметь пышную форму, без комочков и иметь слегка кремовый цвет. Для выпечки полуфабрикат выкладывают в смазанную форму или выливают на противень по высоте не более от размера формы. Выпекаем при 175-180°c в течение 40-60 минут. В процессе выпечки увеличивается приме
15. Французский десерт из Лиможа, соединяющий в себе черты запеканки и пирога
17. Жидкость, предназначенная для питья
18. Для этих пирожных бисквит разрезают по горизонтали на два пласта и кладут рядом
19. Кондитерский полуфабрикат, используемый для прослойки и/или наполнения внутренней полости кондитерского изделия
20. Особый вид сиропа, получаемый целенаправленным кислотным гидролизом (инверсией) сахарозы в сахарном растворе в присутствии пищевых кислот как катализаторов
22. В емкость вливают подогретую жидкость до 30-40с, предварительно разведённые в воде и процеженные дрожжи. Добавляют соль, сахар и всыпают муку и перемешивают в течении 5-7мин. После этого вводят растопленное сливочное или растительное масло и замешивают до тех пор, пока оно не приоритет однородную консистенцию и будет легко отделяться от ёмкости. Тесто накрывают и оставляют на расстойке для брожжения в теплом месте. Что за тесто
24. Готовят бисквит основной, выкладывают его в кондитерский мешок с гладкой трубочкой
