По горизонтали
5. Степень гидролиза жиров характеризуется показателем - … число
11. Вещество, являющееся производным глицерина, а также главным источником энергии клетки
12. Вид растительного масла
16. Химическая реакция обмена структурных элементов жиров
20. Свойство маргарина, характеризуется температурой полного расплавления
21. Этим числом называют количество мг едкого кали, необходимое для нейтрализации свободных кислот и сложных эфиров
22. Процесс удаления из масел веществ, придающих им запах и вкус
По вертикали
1. Вещество, обеспечивающее своеобразный цвет с бурым оттенком сырому хлопковому маслу
2. Нерастворимый осадок мыла в нейтральном жире
3. Упаковочный материал для пищевых жиров
4. Процесс окисления ненасыщенных жирных кислот с приобретением специфического вкуса сала
6. Процесс расщепления молекул глицерина на элементы при взаимодействии с водой
7. Группа жира по способности полимеризоваться
8. Обобщенное название жирных кислот, значительными прекставителями которых являются: стеариновая, пальмитиновая к-ты
9. Адсорбционная рафинация
10. Разновидность кулинарного жира
13. Разновидность жиров по консистенции
14. Растительное масло, подвергшееся очистке с помощью целого комплекса методов
15. Процесс присоединения водорода к остаткам непредельных кислот, входящих в состав жиров
16. Процесс перераспределения жирнокислотных радикалов молекул триглицеридов в присутствии сильнощелочных катализаторов
17. Низкокалорийный маргарин
18. Масло, полученное из ядра плодов масличной пальмы пальмисты
19. Реакция, обуславливающая внутримолеклярную перестройку в молекуле жира
22. Отгонка растворителя из мисцеллы
23. Разрушения оболочек масличных семян путем механического воздействия
