Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов
Автор:Под редакцией Касторных М. С. Год: 2003 Издание:Академия Страниц: 288 ISBN: 5769513403 Приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества. Для студентов высших учебных заведений.
