По горизонтали
5. Мясо крупного рогатого скота в возрасте от 2-х недель до 3–х месяцев
10. Деликатесные консервы
12. Мясо мелкого рогатого скота
15. Консервы … изготавливают из фасоли, гороха и соевых бобов с добавлением различных жиров, томатного соуса или бульона, но без мяса.
18. Нанесение клейма ветеринарной экспертизы
22. Колбасы, изготавливаемые вручную (из жилованной свинины и телятины+крошеные шпик и язык, кровяная масса, фисташки, молоко и яичные продукты)
25. Белковые нити
По вертикали
1. Операция, в результате которой завершается стабилизация окраски фарша, приобретается специфический вкус и запах колбас
2. Ткань мяса, обладающая наибольшей питательной ценностью и высокими вкусовыми достоинствами
3. Вареная колбаса высшего сорта
4. Одно из красящих веществ говяжьего жира.
6. Не допускают к реализации в торговой сети … субпродукты
7. Кусочки мясной мякоти массой 10-15 г
8. Вареные колбаски небольшой массы батончиков диаметром 32-44 мм
9. Колбасы, подвергнутые холодному копчению, минуя процесс варки
11. Колбасы, изготавливаемые в натуральных оболочках из разных видов мяса и жира, печени и других субпродуктов с добавлением молочных и яичных продуктов, пряностей.
13. Консервы для первых и вторых блюд
14. Мясо с температурой в толще мышц не выше 12о С
16. Мясо со щек животного
17. Один из органолептических показателей
19. Мясо птицы.
20. Телятину по термическому состоянию подразделяют на: парную, остывшую, охлажденную, подмороженную и …
21. Мясные консервы для детей 6-месячного возраста.
23. Содержит в себе сложный комплекс белков: миоген, миоглобин, глобулин и миоальбумин
24. Зависит от этого морфология и химический состав мяса, вкус и аромат мясных продуктов.
