По горизонтали
4. Твердый сычужный сыр с низкой температурой второго нагревания. Вкус слегка кисловатый. Консистенция нежная, пластичная.
6. Мягкий сычужный сыр, грибной, с белым налетом плесени на поверхности. Вкус кисломолочный или со слегка грибным привкусом и легкой горечью. Консистенция мажущаяся в подкорковом слое.
9. Твердый сычужный сыр с низким содержанием жира в сухом веществе. Вкус кисловатый с горечью. Консистенция плотная.
По вертикали
1. Твердый рассольный сыр. Не имеет корки. Вкус молочно-кислый. Консистенция плотная, эластичная, слоистая.
2. Твердый сычужный сыр с высокой температурой второго нагревания. Вкус слегка сладковатый. Консистенция пластичная, плотная.
3. Твердый сычужный сыр с высоким уровнем молочнокислого брожения. Вкус кисловатый, слегка пряный. Консистенция пластичная, однородная.
5. Твердый сычужный сыр со средней температурой второго нагревания. Вкус сладковатый, маслянистый. Аромат нежный, тонкий.
7. Мягкий рассольный сыр. Поверхность чистая, ровная, со следами серпянки; корки нет. Вкус в меру соленый. Консистенция нежная, слегка ломкая, но не крошливая.
8. Мягкий сычужный сыр, грибной, по всей массе сыра распределена плесень сине-зеленого цвета. Вкус остросоленый, перечно-пикантный с легкой горечью. Консистенция нежная, маслянистая, слегка крошливая, более плотная в наружном слое.
