Автор:Эванс Джудит А. Год: 2010 Издание:Профессия Страниц: [не указано] ISBN: 9785904757021 Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам.
