Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник
Автор:Гинзбург А. С., Громов М. А., Красовская Г. И. Год: 1990 Издание:Агропромиздат Страниц: 288 ISBN: 5100014113 Приведены систематизированные данные по теплофизическим характеристикам основных видов пищевых продуктов в зависимости от их химического состава, массовой доли влаги, температуры и других факторов. Изложены методы определения этих характеристик. Систематизированы данные по плотности, удельной теплоемкости, теплопроводности и коэффициентам температуропроводности отдельных видов продуктов на основных стадиях обработки. Третье издание (второе вышло в 1980 г.) дополнено описанием новых методов и данными по некоторым видам сырья и полупродуктов. Для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности. Может быть использован также студентами вузов.
