Холодильная технология пищевых продуктов. В 3 частях. Часть 1. Теплофизические основы
Автор:Бараненко А.В., Куцакова В.Е., Борзенко Е.И., Фролов С.В. Год: 2007 Издание:
Гиорд Страниц: 224 ISBN: 9785988790433, 9785988790846 В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отепления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических и механических характеристик для пищевых продуктов. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) "Технология консервов и пищеконцентратов" направления 260500 (655700) "Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания", полезно для практиков.