Холодильное оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие
Автор:Лутошкина Галина Генриховна Год: 2012 Издание:Академия (Academia) Страниц: [не указано] ISBN: 9785769593567 В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания.
Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов охлаждения пищевых продуктов и...
