Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Учебное пособие. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ
Автор:Потапова Илона Ильмаровна Год: 2014 Издание:Академия (Academia) Страниц: [не указано] ISBN: 9785769586941, 9785446808656 В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены...
