Холодные блюда и закуски. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ
Автор:Потапова И.И. Год: 2008 Издание:Академия (Academia) Страниц: [не указано] ISBN: 9785769542169 В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подготовке повара при работе в холодном цеху предприятия общественного питания.
Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подготовка продуктов, организация работы холодного цеха,...
