Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Том 1. Технологии и рецептуры
Автор:Апет Т.К. Год: 2004 Издание:Гиорд Страниц: [не указано] ISBN: 5901065689 В книге изложен материал о сырье, применяемом в кондитерском производстве, описаны технологии приготовления различных групп сахарных и мучных кондитерских изделий, приведены разнообразные рецептуры, а также указано на дефекты продукции и способы их...
