Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 6. Детское молочное питание
Автор:Кузнецов В. В., Липатов Н. Н. Год: 2005 Издание:Гиорд Страниц: 514 ISBN: 5901065964 В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Приведены основные санитарно-технические требования к промышленному и мини-индустриальному производству. Справочник предназначен широкому кругу специалистов молочной промышленности и сельского хозяйства. Рекомендуется студентам высших и средних учебных заведений, аспирантам и научным работникам.
