Примеры и задачи по холодильной технологии. Теоретические основы консервирования
Автор:Куцакова В. Е., Рогов И. А., Фролов С. В., Филиппов В. И. Год: 2008 Издание:Гиорд Страниц: 160 ISBN: 9785988790549 В учебном пособии изложены принципы и теоретические основы консервирования пищевых продуктов, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология консервов и пищеконцентратов" и "Технология мяса и мясных продуктов".
