Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей
Автор:Елисеева Л. Г., Иванова Т. Н., Евдокимова О. В. Год: 2010 Издание:Дашков и Ко Страниц: 376 ISBN: 9785394001536 В учебнике приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирующие качество в процессе производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству продуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности. Для студентов высших учебных заведений.
