Технология производства молока и молочных продуктов. Учебное пособие
Автор:Карпеня М. М., Шляхтунов В. И., Подрез В. Н. Год: 2015 Издание:Новое знание, Инфра-М Страниц: 416 ISBN: 9785160103044, 9789854757094 Изложены история, состояние и перспективы развития молочной отрасли. Рассмотрены состав и свойства молока сельскохозяйственных животных, а также обусловливающие их факторы. Приведены санитарно-гигиенические требования к получению доброкачественного молока, порядок его первичной обработки и хранения. Описаны технологические процессы производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, масла, сыра, молочных консервов, мороженого, продуктов детского питания и вторичного молочного сырья. Для студентов высших учебных заведений, учащихся учреждений среднего специального образования. Будет полезно специалистам молочной отрасли и ветеринарно-санитарной службы.
