Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 2
Автор:Дубровская Н. И. Год: 2010 Издание:Академия Страниц: 112 ISBN: 9785769558917, 9785769558900 Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить знания, полученные при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий. В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
