Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1
Автор:Дубровская Н. И. Год: 2014 Издание: Страниц: 112 ISBN: 9785446809738 Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить знания, полученные при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий. В части 1 рассмотрены подготовка кондитерского сырья к производству, приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий, способы замеса теста и его разрыхления, а также приготовление изделий из дрожжевого и без дрожжевого теста. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" по профессии "Повар, кондитер". Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
