Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство
Автор:Ирина Алексеевна Самулевич Год: [не указано] Издание:Издательские решения Страниц: [не указано] ISBN: 9785448380594 В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
