Практические занятия по технологии производства продуктов общественного питания. Учебное пособие
Автор:Занадворов С. И., Ловачева Г. Н. Год: 1974 Издание:Экономика Страниц: 304 ISBN: [не указан] В учебнике приводятся различные приемы обработки сырья (мяса, птицы, рыбы, овощей, круп) и излагается технология производства полуфабрикатов, характеризуется их назначение. В специальных главах рассматриваются приемы тепловой обработки продуктов, приводятся технологические схемы приготовления различных блюд и кулинарных изделий — супов, соусов, гарниров, вторых сладких блюд, горячих и холодных напитков, изделий из теста. Авторы подробно освещают современные требования к оформлению блюд, порядок их отпуска. На конкретных примерах рассматриваются правила пользования действующими Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий общественного питания. В приложении к учебнику приведен нормативный материал, необходимый учащимся при самостоятельной работе.
