|
|
Автор: Анфимова Н.А.
Год: 2008
Издание:
Академия
Страниц: 352
ISBN: 9785769555275
Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
|
|
Абатуров, П.В.; Акулов, Л.С.; Ананьев, А.А.Кулинария