|
|
Автор: Дубровская Н.И.
Год: 2013
Издание:
Academia
Страниц: 240
ISBN: 9785769596377
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их качеству. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
|
|
Дубровская Н.И.Кулинария. Лабораторный практикум
Дубровская Н.И.Кулинария. Лабораторный практикум
Дубровская Н.И.Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие