Автор:Дубровская Наталья Ивановна Год: 2014 Издание:Академия (Academia) Страниц: [не указано] ISBN: 9785769596377, 9785769569227, 9785446810734 Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».
Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления...
