Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник для СПО
Автор:Чижикова О.Г. Год: 2017 Издание:Юрайт Страниц: [не указано] ISBN: 9785991694537, 9785534006872 В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют...
