Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования
Автор:Цыганова Татьяна Борисовна Год: 2014 Издание:Академия (Academia) Страниц: [не указано] ISBN: 9785446804924 Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий....
