Технология кондитерских изделий. Практикум. Учебное пособие. Гриф УМО МО РФ
Автор:Магомедов Газибег Омарович Год: 2015 Издание:Гиорд Страниц: [не указано] ISBN: 9785988791829 В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные...
