Автор:Магомедов Г.О. Год: 2008 Издание:Гиорд Страниц: [не указано] ISBN: 9785988790495 В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и...
