Технология, экология и оценка качества копченых продуктов. Учебное пособие. Гриф УМО МО РФ
Автор:Мезенова О.Я. Год: 2009 Издание:Гиорд Страниц: [не указано] ISBN: 9785988790624 В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования...
