Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия: справочник
Автор:Минифай Б.У. Год: 2008 Издание:Профессия Страниц: [не указано] ISBN: 5939130720 Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно...
