Автор:Сэмс А.Р. Год: 2007 Издание:Профессия Страниц: [не указано] ISBN: 9785939131285, 0849301203 В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки....
