Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие
Автор:Ирина Алексеевна Самулевич Год: [не указано] Издание:Издательские решения Страниц: [не указано] ISBN: 9785447428709 Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.
