В пособии излагаются основы калькуляции и ценообразования в предприятиях общественного питания, а также порядок учета продуктов, тары, основных средств и предметов материально-технического оснащения. Отдельные главы посвящены разбору метрической системы мер, описанию принципов процентных вычислений и т.д. Книга написана по программе курса Основы учета и калькуляции' и рекомендована Управлением учебных заведений Министерства торговли РСФСР в качестве учебного пособия для учащихся кулинарных профессионально-технических училищ. Тираж 35 000 экз.'
