Физико-Механические Свойства Сырья И Пищевых Продуктов
Автор:Кокина Год: 2007 Издание: [не указанo] Страниц: 128 ISBN: [не указан] В учебном пособии изложены основы теории деформирования и течения пищевых продуктов и сырья. Описаны методы измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов и приборы для их реализации. Изложены современные представления об адгезии, аутогезии и когезии пищевых масс. Приведены данные об основных свойствах сыпучих пищевых материалов. Пособие предназначено для студентов всех форм обучения специальности Машины и аппараты пищевых производств.
