Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов
Автор:Литвинова Е. В., Шилов А. И., Большакова Л. С., Подкопаева З. П. Год: 2006 Издание:Академия Страниц: 384 ISBN: 5769526874 Приведен учебно-справочный материал по товароведной характеристике и экспертизе свежего овощного сырья. Изложены технология и вопросы контроля качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. Рассмотрен ассортимент продуктов из овощей, выпускаемый пищевой промышленностью. Дан материал по решению практических задач и разработке нормативно-технической документации для предприятий общественного питания. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания". Может представлять практический интерес для работников пищевой промышленности и общественного питания, научных работников и потребителей.
