Автор:Куденцов Н.Д. Год: 1958 Издание:Государственное издательство торговой литературы Страниц: 334 ISBN: [не указан] Москва, 1958 год. Государственное издательство торговой литературы. Издательский переплет. Сохранность хорошая. Курс товароведения продовольственных товаров в техникумах общественного питания является основой изучения ведущей дисциплины — кулинарии и излагается применительно к условиям предприятий общественного питания. Специфика учебника для технологических отделений техникумов сводится примерно к следующему: наибольшее внимание уделяется описанию таких продуктов, как овощи, плоды, мясо, рыба, крупы, макароны, специи и приправы, которые служат сырьем для приготовления блюд в предприятиях общественного питания, и меньшее внимание — гастрономическим, кондитерским и другим товарам, в основном не подвергающимся переработке. Описание продуктов ведется с учетом их кулинарных свойств и способов использования в предприятиях общественного питания.
