Автор:Варибрус, В.И.; Заяс, Ю.Ф.; Смольский, Н.Т.и др. Год: 1978 Издание:
Экономика; Издание 2-е, перераб. Страниц: 360 ISBN: [не указан] Жиры, мясо, рыба, концентраты. Настоящий учебник завершает курс товароведения продовольственных товаров для товароведных факультетов кооперативных вузов. В учебнике рассматриваются химический состав и пищевая ценность жиров, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов, их ассортимент, схемы производства, процессы, происходящие в продуктах при хранении и транспортировании, рациональные условия хранения, меры защиты продуктов от болезней, повреждений и потерь, требования к качеству этих продуктов.