|
|
Автор: Матюхина З.П.
Год: 2012
Издание:
Академия
Страниц: 352
ISBN: 9785769590955
Данный учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов. Даны характеристики свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам. Во 2-е издание внесены дополнения, касающиеся пищевой ценности некоторых океанических рыб, молочной пасты, пищевых добавок и генетически модифицированных продуктов. Учебник может быть использован при изучении...
|
|
Дубцов Г.Г.Товароведение пищевых продуктов
Дубцов Г.Г.Товароведение пищевых продуктов
Качурина Т.А., Лаушкина Т.А.Товароведение пищевых продуктов. Рабочая тетрадь