Технология продукции общественного питания. Учебник
Автор:Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А. Год: 2015 Издание:
Дашков и Ко Страниц: 496 ISBN: 9785394025167 В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также специалистов системы общественного питания.