Автор:Магомедов О.Г., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф. Год: 2008 Издание:
Гиорд Страниц: 218 ISBN: 9785988790495 В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Пособие рекомендовано студентам, аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.