Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ
Автор:Мармузова Людмила Викторовна Год: 2017 Издание:Академия (Academia) Страниц: [не указано] ISBN: 9785446841288 Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные...
