Сыроделие. Технологические, биологические и физико-химические аспекты
Автор:Гудков Анатолий Васильевич Год: 2004 Издание:ДеЛи принт Страниц: [не указано] ISBN: 5943430717 Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А.В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств - сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства:...
