Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях
Автор:Даскалов П. Год: 1979 Издание:Пищевая промышленность Страниц: 144 ISBN: [не указан] Натуральные фруктовые и овощные соки приобретают все большее значение в питании людей всех возрастов и профессий. В них есть бодрящие, приятно возбуждающие составляющие, ароматические и красящие вещества, придающие им приятный вкус, запах и красивый цвет. Кроме того, в них есть целый комплекс биологически активных и пищевых веществ — почти все известные витамины, минеральные соли, микроэлементы, ферменты, углеводы и др. Натуральность соков находится в большой зависимости от способа и умения получать их. В книге подробно рассказано о биологическом значении натуральных фруктовых и овощных соков, их питательных и лечебных свойствах; описаны технология и техническое (кухонное) оборудование для получения натуральных соков из различных видов и сортов фруктов и овощей, даны теоретические обоснования, а также правила и советы по получению и хранению соков.
