Автор:Кручинин Н. П. Год: 2000 Издание:Феникс Страниц: 320 ISBN: 5222012085 Книга Н.П.Кручинина, более известного кругу высочайших профессионалов как "Петрович", целиком посвящена одному из видов кулинарных изделий - "открытым" пирогам. На многочисленных примерах автор показывает, как с помощью разных технологических приемов создаются разные, в том числе и принципиально новые блюда.
