Первичная обработка продуктов. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ
Автор:Потапова И.И. Год: 2008 Издание:Академия (Academia) Страниц: [не указано] ISBN: 9785769537639 В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к базовой подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Рассмотрены товароведная характеристика и технология первичной обработки овощей, грибов, рыбы и нерыбных...
