Автор:Парфентьева Т. Р., Стародубцева З. А. Год: 1984 Издание:Экономика Страниц: 264 ISBN: [не указан] Учебник состоит из трех разделов. В первом и втором разделах - "Мясо и мясные товары" и "Рыба и рыбные товары" - приводятся сведения о химическом составе и пищевой ценности этих товаров, их ассортименте, особенностях производства, влиянии процессов производства на формирование качества и свойств готового продукта. В третьем разделе рассматриваются вопросы организации и техники торговли мясными и рыбными товарами. Во 2-м издании (1-е издание - 1979 г.) учтены новые нормативно-технические материалы. Учебник может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.
