|
|
Автор: Юлия Стурова und Анастасия Кригер
Год: 2014
Издание:
LAP Lambert Academic Publishing
Страниц: 80
ISBN: 9783659573590
Изучено влияние температуры и активной кислотности на активность молокосвертывающих ферментных препаратов животного происхождения. Разработаны рекомендации по применению молокосвертывающих ферментных препаратов животного происхождения для производства сыров с низкой температурой второго нагревания. Изучено влияние ферментных препаратов, применяемых в сыроделии, на качество сгустка и выход готового продукта.
|
|
