Калькуляция блюд в современных условиях. Учебное пособие
Автор:Ирина Алексеевна Самулевич Год: [не указано] Издание:Издательские решения Страниц: [не указано] ISBN: 9785449002587 Дана подробная методика расчета калькуляции блюд, составления технологических и калькуляционных карт. Подробно изложен метод подсчета себестоимости блюд в современном общепите, ресторане, кафе, столовой. Дана методика учета сырья, продуктов при реализации изделий общественного питания. Предназначена для практических работников бухгалтерии, и управленцев предприятий общепита.
