|
|
Автор: Удалова Людмила
Год: 2013
Издание:
LAP Lambert Academic Publishing
Страниц: 156
ISBN: 9783659477683
Отечественное и мировое производство функциональных пищевых продуктов развивается сегодня в направлении обогащения витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами традиционных продуктов на фоне общей тенденции к уменьшению их энергетической ценности. В основе технологий функциональных пищевых продуктов лежит модификация составов традиционных продуктов, направленная на повышение их потребительских свойств. Перспективным объектом модификации с целью формирования функциональных свойств являются базовые продукты, представляющие собой гомогенные или гетерогенные многокомпонентные системы, в том числе майонезы и соусы. В научной работе представлены рецептуры и технологии функциональных соусов на основе растительных масел с добавками лекарственно-технического, плодоовощного и зернового сырья.
|
|
Удалова ЛюдмилаФункциональные соусы
Марченков С.С.Функциональные системы с операцией суперпозиции