Автор:Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Год: 1976 Издание:
Пищевая промышленность Страниц: 276 ISBN: [не указан] Мировое производство соков развивается быстрыми темпами. Увеличиваются объемы и ассортимент продукции, совершенствуется техника и технология производства, более глубоко исследуется пищевая и диетическая ценность соков и их физиологическое воздействие на организм, унифицируются и стандартизируются качественные показатели. Значительное развитие производство соков получило в СССР и НРБ. В книге, являющейся совместным изданием издательств "Пищевая промышленность" (СССР) и "Техника" (НРБ), освещен передовой опыт этих стран и наиболее прогрессивные приемы и оборудование, применяемые в мировой практике. В отдельных главах приведены химический состав, пищевая и диетическая ценность соков, требования к их качеству по стандартам разных стран. Даны новые рецептуры и технология фруктовых и овощных соков осветленных и с мякотью (нектаров). Описаны современные виды оборудования периодического и непрерывного действия для подготовки плодов, извлечения и очистки сока, его фильтрации,...