Автор:Даньшина М. С., Даньшин Н. С., Дик Э. Н. Год: 1989 Издание:Штиинца Страниц: 144 ISBN: 5376002217 Авторы книги кандидаты ветеринарных наук М.С.Даньшина и Н.С.Данынин, ветеринарный врач Э.Н.Дик в научно-популярной форме разъясняют читателю, какими свойствами обладает мясо. Одновременно показано, что следует знать об инфекционных и инвазионных заболеваниях животных (сальмонеллезы, трихинеллез, саркоцистоз, эхинококкоз, ящур и др.), какими методами можно распознать их признаки, как предохранить от заражения окружающую среду и человека, какое влияние оказывают возбудители болезней на качество мяса. Приведены рекомендации по хранению, консервированию и кулинарной обработке мяса. Для широкого круга читателей.
